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Nicolas Geneste - Pizza Autentica
Nicolas Geneste, gérant de Pizza Autentica : “GILAC c’est du costaud”
Basé dans le Lot, le pizzaïolo Nicolas Geneste fait maturer sa pâte à pizza dans des bacs à pâtons GILAC et se déplace même avec pour faire des concours nationaux et internationaux.
C’est tout frais : il vient d’être élu « Super Champion du Monde 2022 » pour la 20ème édition du Pizza World Cup qui a eu lieu à Rome en Octobre ! Retrouvez sont interview en vidéo : https://fb.watch/gdd0O2MvsW/
Pourriez-vous vous présenter ?
« Je suis installé depuis le 1er juillet 2016 dans une pizzeria à emporter qui se trouve à Bretenoux, dans le nord du Lot. Je fais des pizzas cuites au feu de bois à emporter. J’ai aussi des distributeurs dans le département et en Corrèze. »
Avez-vous une pizza signature ?
« L’Autentica, celle qui porte le nom de l’enseigne. Il s’agit d’une pizza végétarienne, avec une base à la pulpe de tomate. J’y ajoute du gorgonzola et de la mozzarella. Après cuisson, je dépose de la roquette, des perles de mozzarella, des tomates cerises et des copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive. »
Comment avez-vous découvert les produits GILAC ?
« Dans les rayons de METRO. Lorsque j’ai repris mon comptoir de vente à emporter, l’ancien propriétaire utilisait des bacs ajourés mais qui n’étaient pas des GILAC. Quand je me suis renseigné sur les méthodes de production d’autres confrères, ils m’ont parlé des bacs à pâtons GILAC qui pouvaient se refermer. J’en ai acheté quelques-uns, que des blancs opaques, pour essayer et depuis je ne peux plus m’en passer. »
Comment utilisez-vous les bacs à pâtons GILAC ?
« Je m’en sers pour faire lever ma pâte, quand je fais mon pétrin. Je boule mes pâtons, je les mets à lever à température ou directement en chambre froide. Parfois aussi, je transporte de la marchandise avec, lorsque je pars en concours. J’ai fait les qualifications pour les championnats de France de pizza plusieurs fois et je partirai avec mes bacs à pâtons GILAC à Rome, pour la Coupe du monde, les 4 et 5 octobre prochains. »
Quels sont les intérêts des bacs Gilac ?
« Ils sont bien hermétiques. Quand je ressors la pâte de ma chambre froide, je vois qu’elle n’a pas pris l’air, tout a maturé correctement. Les bacs à pâtons GILAC sont aussi faciles à nettoyer et robustes : GILAC c’est du costaud ! Depuis 5 ans que je les manipule quotidiennement, ils n’ont pas bougé. Et du premier au dernier, ils s’empilent très facilement. »
Pizza Autentica, Route de Saint-Céré, 46130 Bretenoux
Tél : 05 65 34 11 62
www.pizza-autentica.fr
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