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Pains d'exclamation
C’est une marque de référence pour nos préparations
Cet amateur de la culture américaine avait fabriqué ses buns dans des bacs à pâte rectangulaires Gilac. “C’est une marque de référence pour nos préparations”, explique le boulanger. “Ils ont l’avantage de ne pas coller lorsqu'on met la pâte à l’intérieur. En clair, on n’a pas besoin de fariner et cela fait moins de poussière, donc nous travaillons dans de meilleures conditions.” Les pains ronds venaient ensuite entourés ses steaks façon bouchère et étaient bien imbibés d’une sauce Relish à base de concombres, poivrons, oignons et piment chipotle, du fameux fromage Monterey Jack et des cornichons malossol marinés au bourbon.
Reconnus pour leur longévité
Aujourd’hui, le burger peut être commandé dans sa boutique, tout comme ses buns qui sont également utilisés par le chef d’un foodtruck voisin. Mais les spécialités de cet ancien cadre de la grande distribution reconverti ne s’arrêtent pas au snacking. Il fait aussi de la viennoiserie et notamment de la brioche feuilletée. Il utilise également d’autres bacs Gilac pour y conserver ses pâtes en attente d’être passées au laminoir, au batteur ou dans le pétrin. “Les bacs sont bien adaptés à nos contraintes de boulanger, mais aussi à notre matériel et malgré notre usage intensif, ils sont aussi reconnus pour leur longévité et leur solidité.”
Retrouvez l'actualité de la boulangerie sur leur site et sur leur page facebook @painsdexclamation91 20 Rue De L'Orme - Zac De La Nozole 91540 FONTENAY LE VICOMTE Tél. 01 60 79 38 16
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