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Vincenzo Lampo - The Alchemy
Comment êtes-vous devenu pizzaïolo ?
“Lorsque j’étais enfant, je partageais de nombreux moments en cuisine avec ma grand-mère italienne. Elle confectionnait de nombreux plats traditionnels dont les pizzas et nous donnait de grandes leçons. Il y a 6 ans j’ai décidé de faire une réorientation professionnelle et de vivre de ma passion, la cuisine et la pizza. Pour cela, j’ai passé de nombreuses heures dans ma cuisine à faire et refaire des recettes, des gestes techniques, à essayer de comprendre les choses comme comment « fonctionne » une pâte à pizza. Aujourd’hui j’exerce ma passion dans un bar-restaurant « The Alchemy » à Saint-Raphaël, où je propose des pizzas napolitaines contemporaines avec un temps de maturation et de développement de la pâte relativement long.”
Comment avez-vous découvert Gilac ?
“Ma formation de pizzaïolo s’est poursuivie au sein des différents établissements où j’ai travaillé. C’est ici que j’ai découvert Gilac, tout comme lors de mes participations à des concours où j’ai pu échanger avec d’autres professionnels ainsi qu’avec les membres du jury. J'ai participé 2 fois au Championnat de France de pizza, à Nice et Marseille, sans, malheureusement, réussir à me qualifier pour la grande finale de Paris. Cela m’a permis d’évoluer, de modifier ma façon de travailler.”
Comment utilisez-vous le matériel Gilac ?
“Les bacs Gilac m’accompagnent au quotidien dans les différentes phases du processus de création de la pâte à pizza. Je les utilise aussi lorsque je participe à des concours ou même à la maison. En effet, leurs différentes tailles, leur robustesse, leur légèreté ainsi que leur facilité de nettoyage en font des alliés parfaits pour les pizzaïolos !
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