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Notre best seller
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L'EntrePôt
Les bacs HACCP pour le zéro déchets
Ouvert depuis le 15 mai 2021 à Avignon, L’entrePôt conditionne des produits bio, locaux et zéro déchets dans des bacs Gilac. Puis, ces derniers sont distribués aux restaurateurs indépendants, collectifs et épiceries dans une logique d’économie circulaire. Explications avec Lucie Tisserand, une des cofondatrices.
L'entrePôt : vocation à faire du zéro déchet
“L’entrePôt est une coopérative où nous conditionnons dans des contenants réutilisables, des denrées alimentaires agricoles récupérées chez les agriculteurs. Elles sont revendues dans des circuits de distribution B2B à des épiceries ou des cantines scolaires. Nous collectons également les biodéchets de nos clients comme les parages de légumes, les restes de repas en cantines scolaires ou chez des restaurateurs, ou encore, chez certains épiciers, les légumes déclassés ou trop abîmés pour être vendus. Nous les récupérons pour en faire du compost qui est utilisé pour une partie dans une ferme urbaine à Avignon. Nous allons bientôt étendre ce principe en fournissant des biodéchets aux agriculteurs afin qu’ils puissent faire eux-mêmes leur propre compost.”
Gilac & le Made in France
"Je travaille depuis 20 ans dans l’agroalimentaire, je connais bien la marque et ses gammes et je sais que ce sont des produits solides. En juillet dernier par exemple, nous avons utilisé les caisses de 12 L pour transporter, en vélo-remorque, les gourdes propres et sales distribuées aux acteurs et techniciens pendant le festival IN d’Avignon. Nous avons fait une dizaine de rotations et on peut dire que les bacs ont été très solides !”
Stockage de produits secs avec les bacs HACCP et les bacs plats
“Ils nous permettent de conditionner les produits solides que nous récupérons dans les fermes situés à moins de 100 kilomètres de nos locaux comme la farine, les pâtes sèches, les légumineuses, le sel, le riz et l’huile. Les bacs HACCP 55 L sont principalement utilisés en interne quand nous allons chercher chez notre paysan pastier nos nids de tagliatelles, qui prennent beaucoup de place et qui sont très fragiles. Les bacs leur permettent d’être bien calées afin qu’elles ne se cassent pas. Par ailleurs, nous faisons partie du réseau Ecotable qui labellise les restaurants réduisant leur impact sur l’environnement et qui achètent des matières premières bio locales et sans emballages jetables. Les bacs Gilac de 3 L, 5 L et 8 L nous permettent de travailler avec les restaurateurs indépendants du réseau qui ont besoin de plus petites quantités que des cantines scolaires.”
Des balances tarées au poids des bacs Gilac !
“En effet. Avec nos clients, nous fonctionnons en poids variable : nous ne leur imposons pas une quantité d’achat comme le font de nombreux grossistes alimentaires. Les balances de L’entrePôt sont donc tarées au poids des différents bacs Gilac que nous utilisons à savoir, 12 L, 15 L, 25 L, 35 L et 55 L. Ainsi lorsqu’on scanne un bac, la balance enlève le poids de ce dernier.”
Les avantages des bacs HACCP
“Premièrement, ils sont empilables et c’est très important pour nos clients de la restauration collective. Récemment, nous avons livré 100 kg de petit épeautre à une cantine, soit 8 caisses en tout. La pile était très stable pendant le transport. Comme les bacs ont aussi un couvercle couvrant, les agents peuvent les apporter directement en cuisine. Il n’y a plus d’étape de manutention pour enlever les conditionnements, cela évite aussi de jeter des emballages ou des cartons. Le stockage est aussi optimisé car tous les bacs font la même dimension et s'empilent. Par ailleurs, à l’intérieur, il n’y a pas de coins saillants : ils sont arrondis et cela évite à de la matière de rester coincée, notamment pour les produits pulvérulents.”
L’entrePôt
17 All. des Bouleaux
84000 Avignon
https://www.facebook.com/LentrePot.Avignon/
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