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La ChoKolatière et les socles rouleurs
En pleine production pour préparer Pâques, Marie Dextérat, fondatrice de La ChoKolatière ouvre les portes de son atelier, opérationnel depuis novembre 2021 à Grézillac (Gironde). Une entreprise comme un projet de famille, où avec son mari, ils utilisent des fûts et des bacs à pâtons Gilac.
Comment est née La ChoKolatière ?
“Je suis une passionnée de chocolat depuis longtemps. Je travaillais dans le milieu de la menuiserie industrielle, mais suite à un grave accident subi par mon mari, nous avons dû changer notre mode de vie. Pour moi, ce fut l’occasion de démarrer une nouvelle vie professionnelle et j’ai souhaité me reconvertir dans le métier du chocolat. Je suis partie 4 mois en stage pour valider ce projet puis, j’ai passé un CAP et un BTM (brevet technique des métiers), soit 3 ans d’études et d'alternance entre Bayonne et la région bordelaise. L’ouverture de La Chokolatière nous a permis d’assouvir un rêve et pour mon mari de retrouver une activité professionnelle malgré certaines contraintes liées à son handicap.”
Dans votre atelier, attenant à votre domicile, quels types d’équipements Gilac utilisez-vous ?
“Je fabrique tout, notamment mon praliné. Je commence par la caramélisation, un procédé qui, comme beaucoup d’autres en chocolaterie, demande beaucoup de sucre. Les fûts de 30 litres sont parfaits pour stocker cet ingrédient. Le plus de Gilac, c’est qu’ils peuvent être mis sur des supports à roulettes.C’est très pratique notamment pour mon mari, qui avec une prothèse n’a pas la même mobilité et peut donc les tirer sans trop forcer grâce au timon. Dans ces fûts, aptes au contact alimentaire, je stocke aussi les fruits secs torréfiés.”
Et les bacs à pâtons ?
“Je me sers des bacs à pâtons blancs Gilac pour déposer mes nounours en guimauve après leur démoulage et avant l’enrobage. J’utilise un bac par taille de nounours. Ils me servent aussi à sucrer mes pâtes de fruits avant de les emballer. Enfin, ils sont très pratiques et légers comme plateau lorsque je vais chercher mes matières premières à l’étage pour les redescendre dans le laboratoire. Ce qui est agréable avec les contenants Gilac c’est la diversité de leur taille et le fait qu’ils soient empilables. Ils permettent d’organiser leur production tout en garantissant une sécurité alimentaire indispensable.”
78 impasse des Bambous
33420 Grézillac
https://lachokolatiere.com/
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