🍕 Sacré Champion de France de pizza 2022 parmi une centaine de candidat, nous avons eu la chance de rencontrer Nicolas SOUM, fondateur de PIZZOUM, pour découvrir son univers et retracer son expérience du championnat ! 🥇
Un titre qui sera remis en jeu dans quelques jours à l'occasion du salon PARIZZA qui accueillera, cette année encore, le championnat 2023 du 12 au 13 avril 2023.
“Oui, j’avoue que je ne m’attendais pas à ce résultat !
Après 2018 et 2019, c’était la 3e fois que je participais à ce concours, cette fois-ci je m'étais entraîné. J’ai proposé une pizza avec un fond assaisonné de crème de coco, du guacamole déposé avec la poche à douille, des ronds de mangue fraîche et un tartare de crevettes de Madagascar, avec un suprême de citron vert et de pamplemousse, taillé en brunoise et du gingembre confit maison, quelques graines de sésame torréfiées et des chips de tapiocas à l’encre de seiche. Mais c’est une pizza que je ne propose pas dans mon établissement.”
“Je propose des pizzas classiques, mais aussi de plus en plus des signatures bistronomiques, en essayant de varier les vinaigres balsamiques en assaisonnement par exemple, ou d’amener en fin de cuisson des aliments qui ne se font pas cuire comme de la roquette, de la coppa ou des tuiles de parmesan, pour donner un coup de fraîcheur !”
“Dès ma formation, aux côtés de Francis Coelho (Riom), ancien champion du monde de pizza en 2009, on a utilisé des bacs à pâtons Gilac.
Et puis ensuite, dès le début où j’ai racheté ce local, il y a 7 ans : celui qui tenait la pizzeria avant moi avait déjà des bacs Gilac. Donc, certains des bacs que j’ai, ont au moins dix ans et je m’en sers encore. Après, quand je vais à METRO, qui est un fournisseur assez essentiel pour notre métier, je ne regarde pas les autres bacs : quand on commence à travailler avec une certaine qualité de produits, on ne s’aventure pas ailleurs.”
“Ils sont empilables et hermétiques, ce qui permet aux pâtons de ne pas croûter, même si les bacs ne sont pas couverts. Ils sont aussi très solides et durent dans le temps malgré l’utilisation intensive qu’on peut en faire.”
“Je vais installer un distributeur à la place du local où je suis et je vais ouvrir un établissement de 40 places dans le centre du Cendre.”
👉 Pour déguster les pizzas de Nicolas SOUM, Champion de France 2022, rendez-vous dans son restaurant PIZZOUM au 16 Avenue Centrale, 63670 Le Cendre !
En attendant l'ouverture de son nouvel établissement !
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