La crise sanitaire a bouleversé les modes de consommation. Le télétravail s'est généralisé. Tous ces changements ont eu un impact sur le modèle de cantine d'entreprise traditionnel.
Pour ne pas disparaître, le restaurant collectif d’entreprise doit se réinventer et se transformer en profondeur. Les attentes des salariés pour leur pause déjeuner ont évolué, notamment après la crise sanitaire.
Quelles sont les 4 principales attentes pour une pause déjeuner réussie ?
1. Vivre un temps de partage avec ses collègues,
2. Adopter une alimentation saine et plus responsable,
3. Pouvoir choisir ses horaires de pause déjeuner,
4. Avoir une solution pour les journées en télétravail.
Durant la crise sanitaire les salariés se sont trouvés isolés. Avec le retour à la normale, ceux qui travaillent sur site veulent que leur bureau soit également un espace de convivialité. Et en France – plus qu’ailleurs – la pause déjeuner en est la pierre angulaire.
Le temps accordé au repas de mi-journée au bureau a diminué d’année en année pour arriver à 29 minutes en 2017. Cela se rapproche de la pause minimum légale obligatoire (fixée à 20 minutes consécutives par la législation).
Il n’en demeure pas moins un rituel important. D’autant qu’on constate depuis la crise Covid le phénomène inverse. Les Français font en moyenne une pause de 50 minutes* contre seulement 45 minutes en 2020.
*étude menée par le cabinet CHD Expert pour le salon Sandwich & Snack show
Fini, le plateau repas avalé vite fait ou le sandwich dévoré devant l’ordinateur, la pause déjeuner devient un temps privilégié d’échanges et de partage, une réponse au besoin de tisser des liens et de construire sa socialisation professionnelle.
La pause déjeuner doit donc être pensée comme une expérience jusque dans ses moindres détails. Les professionnels de la restauration ont bien intégré ce nouveau besoin.
Pour réussir sa pause déjeuner, le salarié doit avoir une offre culinaire diversifiée dans des espaces d’accueil convivial. Les professionnels de la restauration collective l’ont bien compris.
La finalité est de satisfaire les salariés présents sur site mais ce n'est pas le seul enjeu. Une pause déjeuner réussie sert également à mieux capter et fidéliser les collaborateurs qui sont au bureau.
La fidélisation pourra compenser la perte des salariés en télétravail. Elle permettra même peut-être d’inciter de nouveau les salariés en télétravail à revenir sur site ! L’enjeu est donc de taille !
Face à cette nouvelle donne, la cuisine collective innove et de nombreuses solutions émergent.
Les barquettes en plastique à usage unique et autres emballages polluants ne sont plus d'actualité. Les salariés veulent une alimentation plus responsable. Ils sont sensibles aux conditionnements de leur repas, veulent éviter les sachets ou les emballages inutiles.
Les professionnels tendent à proposer des solutions plus écoresponsables, telles que les contenants alimentaires recyclables comme ceux en plastique durable par exemple.
Découvrons quelques-unes de ces solutions, souvent complémentaires, qui améliorent l’expérience convive et réenchantent la pause déjeuner.
Mais qu’est-ce qu’un frigo connecté d’entreprise ? C’est un grand frigo dans lequel on trouve une large variété de plats, souvent en portions individuelles, en libre-service 24h/24.
6 bonnes raisons de choisir la solution de frigo connecté :
1. s’adapter aux nouveaux modes de consommation plus personnalisés (horaires, menus.)
-> le salarié peut récupérer son repas quand il le souhaite.
2. Proposer des recettes variées et qualitatives, réapprovisionnées régulièrement (souvent locales).
-> C’est l’assurance d’avoir des repas équilibrés, frais et renouvelés.
3. Choisir des formats de contenants adaptés avec des boîtes hermétiques individuelles pour limiter le gâchis alimentaire.
-> Cela permet de limiter les emballages jetables à usage unique.
Certaines entreprises vont plus loin en proposant des collecteurs à consigne pour que les boîtes soient lavées et remises en service. GILAC a noué un partenariat avec la société NoWW. Les boîtes réutilisables Gilac sont utilisées dans les collecteurs (si vous souhaitez en savoir plus sur les collecteurs à consigne).
4. Capter les collaborateurs qui avaient déserté la cantine traditionnelle et ses plateaux repas.
-> Le frigo connecté permet de partager un moment convivial autour d’une table tout en mangeant chacun un repas différent.
5. Investir de nouveaux espaces (salle de repos, couloir, etc.)
-> Grâce à son faible encombrement, le frigo peut être installé sans avoir besoin de dédier une salle complète.
6. Régler de manière simple et 100 % dématérialisée. Un badge ou un portefeuille électronique (ou e-wallet), rechargeable en ligne permet alors de déclencher l’ouverture du frigo…
-> Plus besoin d’avoir de l’argent ou sa CB pour aller déjeuner.
Mais qu’est-ce qu’un food court en entreprise ? Conçus comme des mini restaurants thématiques, les food courts sont un peu la nouvelle génération de self-service alliant gastronomie et culture. Les food courts valorisent la qualité des produits traditionnels, locaux et de saison et permettent de créer un menu personnalisé selon les envies ou les régimes alimentaires spécifiques.
Une autre solution propose une offre évolutive et flexible en entreprise : le coffee shop. Imaginé comme un corner avec un comptoir, le coffee shop permet de faire évoluer l’offre tout au long de la journée sur un même espace. Le comptoir devient tour à tour boulangerie le matin, bar à salades et à sandwich, pause sucrée ou salée dans l’après-midi.
Les plats offerts se sont multipliés et les plages horaires se sont élargies. Cela a conduit à une réorganisation complète de la logistique et de la préparation des plats en amont.
Certaines entreprises choisissent de se séparer de leur structure interne. Elles se tournent vers des dark kitchens et des prestataires qui livrent des plats prêts à consommer.
GILAC propose depuis longtemps des caisses liaison froide, utilisées depuis longtemps en restauration collective. Ces caisses participent au respect des normes de sécurité alimentaire. Pour aller plus loin et accompagner ces évolutions, GILAC adapte son offre produits et étoffe ses gammes.
Plusieurs références de bacs de transport et de bacs de stockage vont permettre de faciliter les manipulations des plats de la préparation à la livraison. On retrouve des Bacs navette avec couvercles crocodiles, des bacs 600 x 400 mm qui s’empilent sur des socles rouleurs… Et pour gagner de la place à vide GILAC propose des caisses pliables ou empilables/emboitables.
Autant de nouvelles solutions pour accompagner les challenges à venir en logistique pour les professionnels de la restauration collective.
Si le cadre de la pause déjeuner évolue, de nouveaux marqueurs sont également recherchés par les consommateurs qui sont très sensibles aux sujets en lien avec l’environnement. Ils vont privilégier des aliments santé, la mise en avant des circuits courts, la valorisation de fournisseurs engagés dans l’économie inclusive ou encore les bonnes pratiques RSE.
La loi AGEC anti-gaspillage va également apporter de nouvelles contraintes à la restauration collective notamment en matière de gaspillage alimentaire ou encore d’interdiction de l’utilisation du plastique jetable.
Des caisses de transport et de stockage en plastique alimentaire recyclé sont déjà disponibles pour apporter un premier élément de réponse à l’obligation faite aux acheteurs de l’État, des collectivités territoriales et de leurs groupements de répondre à l’obligation d’acquérir un pourcentage de biens issus du réemploi ou de la réutilisation (de seconde main ou composés de matières recyclées). La vaisselle réutilisable fait également son grand retour.
De nombreuses données sont à prendre en compte par la restauration collective pour réussir sa mutation, nous avons abordé quelques transformations majeures pour la restauration collective en entreprise ! Il sera également intéressant de suivre les évolutions à venir notamment dans les crèches ou les cantines scolaires…
paiement sécurisé
par CB, virement bancaire ou mandat administratif
LIVRAISON OFFERTE
dès 200 € d’achat
LIVRAISON EN FRANCE
sous 4 jours
SERVICE CLIENTS
+ 33 (0)4 72 17 57 72
lundi au vendredi
8h30 - 17h30
fr
Notre best seller
Notre best seller
