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Yann Rousselot, sushiman : “Seule la marque Gilac proposait une gamme biosourcée”
Des sushis bio & des bacs biosourcés
Champion de France de sushi en 2018 sur Sandwich and Snack Show, et plusieurs fois finaliste au championnat du monde, Yann Rousselot est habitué à préparer ses sushis avec des bacs plats Gilac. C’est tout naturellement qu’il s’est tourné vers la gamme biosourcée de Gilac pour la préparation de ses nouvelles créations sous la marque Yuki Sushi Bio.
Pourriez-vous présenter votre nouvelle entreprise ?
“Yuki Sushi Bio a été créée en avril 2021 par Gaétan Goutard, Laurent Benabou, François Château et moi-même. C’est la première marque de sushis bio fabriqués artisanalement. Nos recettes sont élaborées à partir de produits frais issus de l’agriculture bio, rigoureusement sélectionnés, selon notre charte qualité. Nous travaillons avec des produits locaux, français ou a minima européens. BioCoop nous a fait confiance et nos sushis sont distribués dans une quarantaine de leurs points de vente en Ile-de-France.
“Nous avons certains de nos sushis signatures à base de betteraves, courgettes, patates douces, poireaux, concombres ou de pesto de coriandre pour faire évoluer les goûts des clients amateurs de cette spécialité afin d’éviter l’avocat dont l’empreinte environnementale est trop importante.”
La gamme biosourcée : en accord avec des valeurs éthiques
“Nous avons déjà une bonne expérience de ces équipements qui nous permettent de travailler dans de bonnes conditions d’hygiène. Ce sont des bacs qui se lavent très bien, ils ne se déforment pas et rien ne s’accroche dessus quand on utilise le bon détergent et désinfectant.”
Utilisation des bacs plats avec grille
“Nous utilisons trois tailles de bacs plats avec des grilles pour le poisson, le riz et les légumes. Lorsque nous faisons cuire les légumes par exemple, nous les déposons au fond du bac, sur la grille, afin qu’ils continuent à s’égoutter. Nous utilisons aussi des bacs qui ne font pas partie de la gamme biosourcée pour nos productions plus conventionnelles.”
Retrouvez l'actualité de Yuki Sushi Bio
Pour découvrir la gamme GILAC en matière biosourcée.
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