Depuis 2016, Yatta Ramen, créé par le passionné de cuisine Éric Tarare, est la destination incontournable pour une expérience authentique de Ramen et Donburi en Haute-Savoie. Né dans les rues pittoresques d'Annecy, ce restaurant s'impose comme une référence en matière de cuisine japonaise authentique dans la région.
✨ Concept Unique : La Tradition Japonaise Combinée à l'Innovation Gastronomique.
Yatta Ramen fusionne la tradition japonaise et l'innovation française pour offrir une expérience gustative inoubliable. C'est la raison pour laquelle le restaurant est le choix préféré des amateurs de cuisine japonaise en Haute-Savoie.
🎙 Interview Exclusive : Plongez au Coeur de Yatta Ramen !
Pour une meilleure compréhension de l'excellence culinaire qui caractérise Yatta Ramen, un entretien exclusif avec Éric Tarare et Matt Saulnier est à découvrir sur cette page ou en vidéo sur notre chaîne Youtube. Ce dialogue révèle les combinaisons de saveurs exquises, la rigueur dans le choix des fournisseurs locaux, et d'autres aspects qui font de Yatta Ramen une expérience gastronomique à ne pas manquer.
⚠️ Attention : il se pourrait bien que l'évocation de ces délices culinaires vous fasse saliver !
Eric TARARE - co-fondateur de Yatta Ramen :
« Alors « Yatta Ramen, c'est un restaurant japonais. « Yatta » qui veut dire « youpi » et Ramen, qui veut dire « nouilles tirées ». Il a été créé en 2016, par trois associés passionnés du Japon et de la gastronomie japonaise.
Le premier établissement a ouvert ses portes à Annecy dans une petite rue. Au fil des années, de nouveaux établissements ont fait leur apparition, notamment à Annecy-le-Vieux. Aujourd'hui, l'ambition est de se développer en franchise dans d'autres villes de France comme sur Grenoble et Lyon. »
Eric TARARE - co-fondateur de Yatta Ramen :
« On a choisi ce local à Seynod pour son ergonomie, offrant à la fois un espace de cuisine de 200 mètres carrés pour préparer les Ramens, les Donburis et les Mochis, ainsi qu'une logistique efficace pour approvisionner les autres restaurants.
Pour nos fournisseurs, la priorité est donnée aux fournisseurs locaux, notamment pour les viandes fermières et les bières locales.
Le saumon provient de Bømlo, sans OGM, sans farines animales et sans antibiotiques. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour garantir la fraîcheur et la qualité des plats. »
« Pour les bières, on en retrouve trois : la « IPA », « l’Ambrée » et la « Blanche ». Elles sont fabriquées à base de baies de Goji, ce qui permet la fermentation des grains de riz et apporte cette touche Umami japonaise. »
« Dernier ingrédient : la viande fermière, l'indispensable pour un Ramen traditionnel.
Le porc est fermier et local. C’est une poitrine qui est roulée puis braisée pendant 14 h au four, à basse température dans sa marinade. »
Matt SAULNIER – Chef cuisinier :
« Pour les brochettes, les volailles ou même le bœuf, afin de garder la viande tendre, on peut ajouter un peu de bicarbonate dans les marinades. Cela permet de casser les fibres de la viande et de l'attendrir, ce qui est particulièrement utile pour éviter la surcuisson. On a souvent tendance à trop cuire la volaille. Or, à 65 degrés, elle est déjà largement cuite à cœur, ce qui permet de conserver une viande plus fondante. Concernant le bicarbonate, il suffit d'utiliser entre 5 et 10 grammes pour 1 kilo de viande. »
Matt SAULNIER – Chef cuisinier :
« Alors, j'ai commencé ma carrière en tant que plongeur et c'est ainsi que j'ai découvert Gilac, en nettoyant leurs bacs. Gilac occupe une place importante en cuisine ; on trouve partout des bacs et des cagettes de cette marque.
Par exemple, Ismaël, qui est mon livreur chez Yatta Ramen, utilise également des cagettes Gilac pour livrer les plats aux autres restaurants. Ces produits sont empilables, faciles à nettoyer et à ranger. Gilac, c'est vraiment pratique. »
Matt SAULNIER – Chef cuisinier :
« En cuisine, nous utilisons ces produits de différentes manières : pour ranger des légumes nettoyés dans un bac équipé d'une petite grille au fond, ou encore pour stocker des marinades. Ils sont également utiles pour mettre de côté des sauces lors de la préparation des plats.
Ensuite, pour ce qui est du stockage, les plats cuisinés et mis sous vide sont rangés dans des cagettes. Ces dernières sont ensuite transportées vers les autres restaurants sur des chariots roulants, communément appelés "rolls". »
Eric TARARE - co-fondateur de Yatta Ramen :
« C’est une entreprise française innovante ! »
📍 Venez déguster leurs spécialités au 19 Rue de Sansy, 74600 Annecy !
Nous avons eu le plaisir de goûter, et c'est tout simplement délicieux.
https://www.yatta-ramen.com/
Ouvert du lundi au vendredi : 11h30 14h30 - 18h30 21h30 et le samedi : 11h30 22h00
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