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Marie Baron - Le Billot de Marie
Marie Baron, Le Billot de Marie (77) :
Ancienne directrice financière, Marie Baron a changé de vie pour apprendre à manier les couteaux de boucher. Depuis, dans son atelier du Gâtinais en Ile-de-France, elle prépare de belles pièces de viande, de la charcuterie et des conserves grâce à certains équipements Gilac et va bientôt proposer des ateliers de découpe.
Une femme en boucherie c’est assez rare. Pourquoi avoir choisi cette voie professionnelle ?
“J’étais directrice financière mais je savais que je ne passerais pas ma vie à remplir des tableaux Excel. J’ai toujours beaucoup cuisiné et la chasse a été un déclic. Je passais de plus en plus de temps à manipuler de la viande, à faire des terrines et j’ai donc opté pour un métier artisanal en passant un CAP boucherie après un stage chez mon boucher.”
Comment présenteriez-vous votre activité ?
“Le Billot de Marie est un atelier de découpe en zone rurale : je travaille de la viande qui provient directement des éleveurs et je fais tout moi-même dans une démarche la plus locale et responsable qui soit. Lorsque j’ai ouvert il y a deux ans, mon projet était de donner des cours de boucherie aux particuliers mais malheureusement il y a eu la pandémie de Covid-19. Les cours devraient donc être officiellement lancés dans quelques semaines. Mon but c’est que les gens sachent cuisiner leur viande pour en manger peut-être moins, mais mieux.”
Pourquoi travaillez-vous avec les équipements Gilac ?
“Je cherchais des bacs pour transporter ma viande et j’essaie d’acheter un maximum auprès de fabricants français. J’ai trouvé la marque Gilac en cherchant sur Internet, j’ai vu des avis très positifs sur la marque donc je me suis laissée convaincre.”
Quels types de bacs Gilac utilisez-vous au sein de votre boucherie artisanale ?
“J’ai beaucoup de bacs plats avec la grille au fond où je mets mes préparations : boudins, charcuteries pour les saucisses, les rôtis. Les grilles maintiennent les produits au sec et leur jus peut s'écouler dans le bas sans les abîmer. J’ai également des bacs HACCP que j’utilise pour transporter tous mes paquets lorsque je livre mes clients autour de ma boucherie. Ils s’empilent bien et sont donc très pratiques pour ranger les commandes dans ma voiture. L’été, je mets aussi beaucoup mes mélanges de viande quand j’ai des merguez ou des saucisses à faire.”
Quels sont les avantages de ces contenants pour votre activité ?
“Cela fait deux ans que j’utilise les bacs non-stop et ils ne bougent pas. En termes de résistance, c’est top ! En ce moment, je fais mes derniers rôtis de biche et même bardés, ils ne bougent pas. Je peux vraiment les préparer à l’avance, les stocker sur les grilles, j’ai juste à enlever le couvercle et ils sont prêts à être livrés. Il en est de même pour les charcuteries comme le boudin noir qui égouttent dans les bacs après cuisson ou pour les saucisses après embossage. Ils sont vraiment pratiques pour stocker et conserver les produits que je fabrique.”
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