5 novembre 2021

Ramen tes drêches et les équipements Gilac

Transformer des drêches de brasseurs en nouilles japonaises avec l'équipement Gilac

Créée en 2018, l’entreprise Ramen tes drêches réutilise les drêches de brasseurs pour les transformer en nouilles japonaises, qui viendront garnir des ramens. Un processus de fabrication qui fait notamment appel à Gilac. Explications avec Théo Clarebout, responsable de production R&D.

“Nous fabriquons des pâtes d’influence japonaise à partir de drêches de brasseurs. Lorsqu’on fabrique de la bière, on utilise de l’orge malté qui a été torréfié et concassé. Le reste de la céréale d’orge, constitué par des fibres et des protéines, sert souvent à l’alimentation animale en milieu rural ou est envoyé en méthaniseur pour faire du biogaz. Mais avec l’essor des micro-brasseries urbaines, il est un peu compliqué de les acheminer car on est notamment obligé de payer des camions qui viennent en ville. Nous proposons de valoriser ces restes de céréales d’orge en alimentation humaine en les transformant en nouilles japonaises.”

On peut retrouver des bacs à ingrédients Gilac dans le laboratoire de Ramen tes Drêches, Théo Clarebout nous en dit un peu plus sur leur utilisation. 

“La première année, nous avons lancé notre entreprise au sein du FoodLab d’AgroParisTech (Institut des sciences et industries du vivant et de l'environnement, ndlr) qui utilise beaucoup de bacs Gilac. Lorsque nous avons ouvert notre laboratoire, nous avons donc fait appel à Fomma (concepteur de cuisine professionnelle, ndlr) qui nous a aidé dans le choix de nos installations et notamment des bacs pour mettre nos farines de féveroles et de blé. Par ailleurs, une fois que les pâtes sont fabriquées, on ne les met pas toujours directement dans leur emballage mais on les stocke dans les bacs à ingrédients, à l’abri de la poussière.”

"Avec leur couvercle transparent, on peut les reconnaître facilement sans forcément les ouvrir, pour gagner du temps."

Les équipements Gilac ont de nombreux atouts et conviennent pour une multitude d'utilisations différentes

“Ces bacs en plastique alimentaire nous permettent de transposer directement les farines depuis leurs sacs en papier comme cela on évite d’avoir des contenants qui peuvent s’altérer. On prend ainsi moins de risques par rapport aux nuisibles, on a une meilleure conservation des produits et on peut ainsi les garder plus longtemps. Les bacs protègent aussi de l’humidité et des projections d’eau : on est ainsi plus serein lorsqu’on lave le laboratoire à grandes eaux. L’autre gros point fort, ce sont les roulettes qui facilitent leur déplacement et qui nous permettent de changer rapidement la disposition de l’atelier. Les bacs à ingrédients ont de leur côté une bonne épaisseur plastique, ils s'emboîtent bien, sont très ergonomiques et faciles à attraper. On peut aussi mettre de nombreux produits à l’intérieur et être certain qu’ils ne vont pas casser.”

“Ces bacs en plastique alimentaire nous permettent de transposer directement les farines depuis leurs sacs en papier comme cela on évite d’avoir des contenants qui peuvent s’altérer."

Retrouvez plus d'information sur le site de Ramen tes drêches.

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